潤燥止咳食療方

　　秋季，燥邪當令，易傷津液。在南方地區，秋分前後，秋燥仍以溫燥為主，容易出現干咳無痰或痰黏難咯、咽喉腫痛、皮膚和口鼻干燥、口渴心煩等不適，所以，在飲食上當以滋陰潤燥為宜。其中，百合就是對抗溫燥的養生佳品。

　　據廣東省中醫院治未病中心主任林嬿钊介紹，百合味甘、性微寒，入心、肺經，具有潤肺止咳、清心安神之功，主治勞嗽咳血、虛煩驚悸等症。而歷代古籍對百合也有相關記載，如漢《神農本草經》言百合“治邪氣、腹脹、心痛，利大小便，補中益氣”。唐《日華子本草》說百合可以“安心、定膽、益志、養五髒”。清《本草綱目拾遺》稱百合有“清痰火、補虛損”之功。

　　現代研究也表明，百合含澱粉、蛋白質、脂肪、鈣、鋅、鐵、鉀、磷、胡蘿卜素、維生素B1、維生素B2、維生素C、泛酸等特有成分，以及秋水仙鹼等多種生物鹼。其中百合多糖、百合苷和百合秋水仙鹼等對許多疾病有防治作用，科學食用可起到降糖、抗痛風、改善睡眠、提高免疫力、止咳平喘、鎮靜、抗氧化、止血通便等作用。百合成為食療佳品，百合粥更被記載於《中國益壽食譜》中。

　　食療方：百合粥(一人份)

　　材料：干百合40克、粳米100克、冰糖適量。

　　制法：將百合用清水洗淨泡軟，粳米淘淨，共入鍋中，加水煮粥，待熟時加入冰糖稍煮即成。可供早餐食用。

　　功效：百合煮粥，更增其補益潤肺之力，正如《本草綱目》所言“百合粥潤肺調中”，有潤肺止咳、養心安神之功。適用於慢性呼吸道疾病、肺熱或肺燥干咳、涕淚過多、熱病恢復期余熱未盡、精神恍惚、坐臥不安、失眠健忘等症。

　　值得注意的是，百合性微寒，體質虛寒者不宜長期過量食用，風寒咳嗽及脾胃虛寒而大便爛者慎食。

　　選材要點：

　　食用新鮮百合以家種、味不苦、瓣闊而薄者為優，應挑個大、瓣勻、色白或淡黃色的百合，黑瓣、爛心或霉變的百合不能吃。藥用干百合則以野生、味較苦、瓣片小而厚為佳，宜挑選干燥、無雜質、肉厚、晶瑩透明的。

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